Un’altra scelta elegante e raffinata è il Dunkery Beacon Country House Hotel, in cui alloggiare e mangiare qualcosa, a soli 1o minuti d’auto da Dunster, nel villaggio di Wootton Courtenay. Qui, John e Jane Bradley vi daranno il benvenuto in uno dei gioielli della brughiera. John, chef e proprietario dell’hotel, vanta innumerevoli riconoscimenti di settore, vinti anno dopo anno. Tra le sue proposte gustose e presentate con grande cura in un contesto contemporaneo, si possono trovare costate di manzo del Somerset, seguite da crumble alle mele e more. Il pane è invece preparato con farine del mulino idraulico di Dunster.
John è particolarmente attento a scegliere il più possibile prodotti locali, tra cui i bovini Devon, dall’inconfondibile manto rosso, per la carne. Alcuni ingredienti vengono addirittura coltivati in casa: nel proprio giardino John ha realizzato infatti due aiuole rialzate, in una delle quali ha messo a dimora una varietà di fragole particolarmente gustosa, denominata “Apple”, che potrete assaporare nella macedonia di frutta servita a colazione (oltre che nella confettura di fragole e vaniglia preparata proprio da lui).
Nella cucina mediterranea di John, ispirata da piatti italiani, spagnoli e nordafricani, compaiono anche erbe coltivate in giardino come origano e melissa, oltre a ortaggi come zucchine e cavolo nero.
“Ritengo importante riflettere la qualità di questi ingredienti nelle mie presentazioni”, spiega. “Tutti noi mangiamo un piatto con gli occhi ancor prima di gustarlo al palato. In questo modo comunico ai miei ospiti che i nostri ottimi prodotti locali sono stati coltivati e preparati con estrema cura dagli agricoltori e da me lavorati con il massimo rispetto”.
“Ad Exmoor l’inverno può essere una stagione dura”, aggiunge “Per questo, in quei giorni, è bene correre ai ripari accendendo il camino e sistemandosi sul divano con un bicchiere di vino e un buon libro”. Tutte attività ideali da svolgere in hotel.