Dunkery Beacon Country House Hotel offre une autre option de restauration et d’hébergement, à 10 minutes de route au-dessus de Dunster, dans le village de Wootton Courtenay.
John et Jane Bradley vous accueillent chaleureusement dans cet établissement exceptionnel et luxueux. John, le chef-cuisinier-propriétaire remporte chaque année les prix de gastronomie régionale. Parmi les plats savoureux et joliment présentés, servis dans un cadre contemporain, nous vous recommandons le faux-filet du Somerset suivi d’un crumble aux mûres et aux pommes. Le pain est confectionné avec la farine du moulin à eau de Dunster.
John veille à s’approvisionner localement, notamment pour sa viande bovine de race Ruby Red. Certains ingrédients sont cultivés au plus près : deux parterres surélevés sont cultivés dans le jardin, dont l’un est dominé par une variété de fraise de belle taille et bien juteuse appelée « Apple », que l’on retrouve dans le bol de fruits au petit-déjeuner (ainsi que dans la confiture fraise-vanille).
Les végétaux du jardin comme l’origan et la mélisse, la courgette et le chou Cavolo Nero s’invitent dans la cuisine méditerranéenne de John, inspirée des plats italiens, espagnols et nord-africains.
« C’est important pour moi que la manière dont je les présente reflète leur qualité », explique-t-il. « Nous dégustons tous avec les yeux avant de goûter un plat, et ainsi, nos invités voient que nos superbes produits locaux ont été cultivés avec soin par nos agriculteurs et producteurs et que je les ai traités avec respect. »
« L’hiver peut être rude dans l’Exmoor, ajoute-t-il, et il vaut mieux fermer les écoutilles ces jours-là et allumer un bon feu, se blottir sur le canapé avec un verre de vin et un bon livre. » Il est bien sûr possible de faire tout cela à l’hôtel.