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Les frères Tanner, chefs-restaurateurs de la ville-océan de Grande-Bretagne

« Lorsque l'heure est venue de choisir où s'établir et lancer notre affaire, la ville-océan de la Grande-Bretagne s'est avérée être l'endroit idyllique, alliant à la perfection ville moderne et vie à la campagne. » - Les chefs primés Chris et James Tanner, à propos de leur ville d'adoption.

En route vers Plymouth

Après avoir acquis de l'expérience dans différents restaurants, les deux frères ont décidé d'unir leurs talents.

Originaires du Kent, les deux frères ont mené des carrières brillantes dans des établissements parmi les plus prestigieux du Royaume-Uni. James a travaillé pour Martin Blunos dans le restaurant Lettonie, étoilé Michelin, à Bath, et Chris au Brands Hatch Hotel puis Le Gavroche à Mayfair pour les frères Roux, et au Kitley House Hotel, une maison de campagne de 500 ans dans le Devon. James a aussi travaillé à l'étranger, au Lake Placid Lodge à New York pour les frères Roux, tandis que Chris partit en France, à Jersey et à New York.

En 1999, les frères décidèrent d'unir leurs talents, et lancèrent le restaurant Tanners à Plymouth, qui reçut rapidement le prix AA du « Meilleur restaurant du Royaume-Uni ». En 2006 s'ouvrit The Barbican Kitchen, dans la célèbre distillerie de gin de Plymouth, sur le front de mer du Barbican. 

Plymouth fut la première ville au Royaume-Uni à remporter le statut Fish2Fork Blue City pour son approche responsable de la conservation marine. Les pêcheries de Plymouth vendent environ 6 000 tonnes de poisson chaque année. La ville accueille un festival de fruits de mer annuel en septembre. Les Tanner sont les ambassadeurs du plus grand festival gastronomique annuel du sud-ouest, le Flavour Fest, qui présente les aliments et boissons les plus raffinés de la région, ainsi que ses talents culinaires à la fin mai.

Britain’s Ocean City and celebrated chef-restaurateurs The Tanner Brothers Britain’s Ocean City and celebrated chef-restaurateurs The Tanner Brothers
Britain’s Ocean City and celebrated chef-restaurateurs The Tanner Brothers

Récompenses et plats signatures

Le talent culinaire de James et Chris leur a valu une réputation hors des cuisines.

James est apparu régulièrement à la TV britannique dans des émissions comme Great Food Live, Ready Steady Cook, Saturday Kitchen et Lorraine sur ITV. Il est le président du jury de la compétition Toque d'Or de Nestlé Professional, qui récompense les étudiants en restauration talentueux.

Les plats signatures des frères Tanner incluent des produits locaux délicieux comme la coquille Saint-Jacques de Brixham, à l'orange sanguine et au beurre de noisette, et le cabillaud de Cornouailles grillé, au risotto de crabe, épinards et huile d'olive. L'université de Plymouth leur remit des doctorats honorifiques en 2007 pour leur contribution à l'économie de la ville et du sud-ouest, et leur rôle de modèle d'une nouvelle génération de talents. 

« 2019 est spéciale pour nous, car elle marque le 20ème anniversaire de notre affaire, et c'est fantastique de voir Plymouth devenir une destination de choix pour les gourmets. Les attentes des clients ont évolué au fil des années, préférant des restaurants plus détendus sans faire de compromis sur la qualité. The Barbican Kitchen célèbre cette approche. Nos plats se composent seulement des meilleurs produits locaux. Nos menus changent régulièrement pour refléter les ingrédients de saison, c'est pourquoi beaucoup de nos clients reviennent ; certains nous sont fidèles depuis 20 ans ! »

Pourquoi ne pas dîner à The Barbican Kitchen lors de votre séjour sur le Littoral de pêche anglais?