En solo seis años, Mitch Tonks, prestigioso chef y autor de libros de cocina, ha consolidado una cadena de restaurantes especializados en pescado y marisco en la costa de Devon. ¿Cuál es el secreto de este éxito fulgurante, certificado con la obtención de numerosos premios?
Esta popular cadena de restaurantes especializados en pescado y marisco forma parte ya del paisaje de la región de Devon, con sus locales en Brixham, Dartmouth, Exmouth, Plymouth y Torquay.
Impulsada por el prestigioso chef y experto en marisco Mitch Tonks, el proyecto parte de una premisa muy sencilla: servir unos platos de pescado, marisco y patatas fritas económicos, sostenibles y de calidad, en unos restaurantes agradables y familiares con vistas al mar.
“Enfocamos cada nueva jornada de trabajo como si fuera la primera”, asegura. “Somos muy conscientes de que nuestra calidad depende del tiempo que haga y de los alimentos que obtengamos de forma responsable, que nuestros equipos de cocina deben tratar los ingredientes frescos con cuidado y respeto, y que nuestro personal de sala tiene que recibir a cada nuevo cliente como si diera la bienvenida a un amigo de toda la vida”.
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A la hora de elegir el emplazamiento de un restaurante Rockfish, Mitch cree que es importante valorar todo el entorno. “Nuestro objetivo es servir platos fantásticos en lugares con encanto, con vistas a las aguas de las que sacamos nuestros productos, y estoy convencido de que en nuestras costas hay el mejor pescado del mundo”, asegura.
“La costa de Devon se conoce también como la Costa del Marisco, ya que las rápidas corrientes del canal, los nutrientes del agua y las técnicas de pesca permiten obtener un pescado de una calidad incomparable. Ahora que este concepto de la Costa del Marisco ha llamado la atención de la prensa y otras empresas de la zona, disfrutamos de un reconocimiento que, a fin de cuentas, ayuda a promocionar los productos locales, o sea que es un círculo virtuoso”.
Aunque ha viajado por todo el mundo, Mitch asegura que su hogar estará siempre en la costa sudoeste de Inglaterra. “Y este concepto de hogar tiene mucho peso en todos los aspectos de mi cadena de restaurantes”, apunta. “Quiero que la gente entre en mis restaurantes y se sienta a gusto al instante, como en su propia casa”.
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